Ingredientes:

Placas de canelones, (se calcula de 2 a 4 canelones por persona)

3 cuartos de muslos de pollo

2 sesos de tocino o cordero

400g de salchicha

una lata de paté

1 huevo entero más una yema

1/4 kg de ternera

una cebolla grande

2 tomates medianos

2/3 dientes de ajo

perejil a gusto

laurel

1 copa de coñac

Aceite, sal y pimienta

200g queso rayado

Preparación:

Distribuir en una bandeja para el horno los muslos de pollo, la salchicha y la ternera, todo ello salpimentado, añadiéndole asimismo la cebolla,los ajos,los tomates, el perejil y el laurel. Y naturalmente regándolo con abundante aceite. Asarlo al horno …volteando la carne para que se haga convenientemente por todos los lados.

A media cocción añadiremos la copa de coñac,regando toda la carne, para lo cual sacaremos fuera del horno la bandeja para no correr ningún peligro de quemarnos. Volveremos a meter la bandeja en el horno hasta que los ingredientes estén asados a nuestro gusto.

Una vez terminado la retiraremos del horno y la dejaremos enfriar, para poder triturarlo cómodamente.

Mientras se haga el asado, haremos hervir los sesos en agua y sal durante un par de minutos. Lo sesos deben estar bien limpios por lo que les habremos retirado la piel o velo fino que los cubre. Una vez hechos los reservaremos para unirlos al relleno.

Enfriado el asado lo iremos pasando por la máquina trituradora, intercalando las carnes con trozos de la cebolla,tomate ajos etc así como regándolo con el aceite de la cocción.

Una vez triturado todo, le añadiremos los sesos y el paté, ya que ambas cosas no necesitan ser trituradas, así como 1 huevo entero más una yema y ayudándonos con un tenedor lo mezclaremos todo bien mezclado.

Tendrermos así preparado el relleno de los canelones.

Las placas de los canelones hay que hervirlas durante 12/15min con abundante agua en la que añadiremos sal y un buen chorro de aceite de oliva.

No deben ponerse los canelones todos a la vez, sino que dependiendo del tamaño de la olla se irán hirviendo de 6 en 6 o de 4 en 4 etc..

Para una buena cocción el agua no debe dejar de hervir en ningún momento.

Pasados los 12-15min Según las instrucciones del paquete, se retiran del agua hirviente y se sumerjen en agua fría, y de allí pasamos a extenderlos sobre un paño de cocina limpio pàra que absorva el agua.

Sobre este paño los rellenamos y enrrollamos, colocándolos una vez listos, en una plata de horno que habremos untado convenientemente con mantequilla o aceite, para evitar que se peguen.

Los cubriremos con abundante salsa de bechamel y espolvorearemos a nuestro gusto con el queso rayado, entrándolos nuevamente al horno para gratinarlos.

4 chuletas de cerdo de unos 3 cm, es decir cada una con su varilla
4 filetes de anchoas desaladas
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo grandes
2 hojas de laurel
Unas ramitas de perejil
1 copa de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 limón
½ vaso de aceite de oliva
sal, pimienta y oregano

Preparación

Ponga las chuletas en adobo con la mitad del aceite,el zumo de limón, un diente de ajo y perejil y laurel picados y dejelo así durante 30 minutos.

Pasado el tiempo del adobo, coloque las chuletas y el jugo de la maceración en una badeja de horno. Sazonelas con sal y pimienta y desmenuce por encima de ellas la pastilla de caldo de carne. Pongalas a cocer a horno medio durante unos 20/25 minutos, pasados los cuales rocielas con el vaso de vino y cuezalas durante 10 minutos más

En una sarten, rehogue en el resto del aceite el otro ajo laminado y las anchoas cortadas a trocitos y añada los pimientos cotados a tiras, espolvoréelo con el orégano, sazónelo ligeramente con sal y pimienta y dejelo cocer hasta que los pimientos estén tiernos (unos 15 mm. Aproximadamente).

Una vez cocidos reparta los pimientos sobre la carne y déjela en el horno unos cinco minutos más.

Buen provecho!

La Padrina Tecleta.

4 chuletas de cerdo de unos 3 cm, es decir cada una con su varilla

4 filetes de anchoas desaladas

2 pimientos rojos

2 dientes de ajo grandes

2 hojas de laurel

Unas ramitas de perejil

1 copa de vino blanco

1 pastilla de caldo de carne

1 limón

½ vaso de aceite de oliva

sal, pimienta y oregano

Preparación

Ponga las chuletas en adobo con la mitad del aceite,el zumo de limón, un diente de ajo y perejil y laurel picados y dejelo así durante 30 minutos.

Pasado el tiempo del adobo, coloque las chuletas y el jugo de la maceración en una badeja de horno. Sazonelas con sal y pimienta y desmenuce por encima de ellas la pastilla de caldo de carne. Pongalas a cocer a horno medio durante unos 20/25 minutos, pasados los cuales rocielas con el vaso de vino y cuezalas durante 10 minutos más

En una sarten, rehogue en el resto del aceite el otro ajo laminado y las anchoas cortadas a trocitos y añada los pimientos cotados a tiras, espolvoréelo con el orégano, sazónelo ligeramente con sal y pimienta y dejelo cocer hasta que los pimientos estén tiernos (unos 15 mm. Aproximadamente).

Una vez cocidos reparta los pimientos sobre la carne y déjela en el horno unos cinco minutos más.

Buen provecho!

La Padrina Tecleta.

Ingredientes para 4 personas

1 Pollo cortado a octavos

2 puerros

1 zanahoria

1 cebolla

2 tomates maduros

1 diente de ajo

1 cerveza (quinto)

Caldo de pollo

200 gr. de ciruelas secas

Sal,pimienta,harina y aceite

Salpimentar y enharinar el pollo y freirlo en una sarten hasta conseguir que cada corte esté muy bien dorado.Reservar el aceite de la fritura ya que lo utilizaremos para las verduras.

Pasar el pollo, una vez frito, a una cazuela de barro donde lo coceremos a fuego lento con la cerveza y el caldo de pollo

Trocearemos las verduras y las pocharemos en el aceite de la fritura del pollo,el cual habremos colado. Una vez cocidas las trituraremos con el minipiper. Unos minutos antes de terminar la cocción las verteremos a la cazuela por encima del pollo,añadiéndo a la vez las ciruelas que previamente habremos tenido en remojo y escurrido convenientemente.

Con todos los ingredientes ya unidos en la cazuela dejaremos que finalice la cocción a fuego lento hasta que el pollo esté bien tierno.

Buén provecho!

La Padrina Tecleta.

Ingredientes para 4 personas

3/4kg. De lentejas hervidas

2/3 cebollas tiernas

2 huevos duros

1 lata atún en aceite

50 gr. De jamón dulce

1 tomate para ensalada

100 gr. De aceitunas rellenas

sazonador ajo-perejil de G.Bl,

Aceite oliva

Sal

Un chorrito de vinagre de módena

Preparación:

Colocar en una plata la legunbre escogida una vez hervida y enfriada

Picar bien finito las cebollas

Picar también el huevo y el jamón en dulce

Desmenuzar el atún

Cortar a daditos pequeños el tomate

Y partir po la mitad las aceitunas rellenas

Y mezclarlo con la legumbre

En un bol, pondremos el aceite de oliva (que recomiendo sea generoso) y agregaremos el chorrito de vinagre de módena, la sal y el ajo y perejil… batiremos con un tenedor para emulsionar la salsa y la verteremos a la ensalada que iremos removiendo para que se impregne adecuadamente.. Guardarla en la nevera, sacarla unos 10 mm. Antes de servir

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Ensalada de Pasta con Salmón

Ingredientes

1/2kg. De pasta al huevo de lazos de El pavo

1 estuche de salmón ahumado

1 cebolla blanca mediana

6/7 nueces

aceite

eneldo

sal

pimienta blanca molida

2 pastillas de avecrem pollo

Preparación:

Hervir la pasta al dente en abundante agua con sal o dos pastillas de avecrem

Una vez escurrida y enfriada con un chorro de agua fria mezclarle una bola de mantequilla o dos cucharadas de aceite de oliva

Picar la cebolla muy muy fina y mezclarca con la pasta

Cortar a trocitos menudos el salmón y las nueces. Añadirlo a la pasta

En un bol preparar el aceite con la sal y la pimienta blanca, batirlo y verterlo en la ensalada removiéndolo para que todo quede bien emulsionado.

Finalmente espolvorearlo con el eneldo picado bien finito.

Buen provecho!

Padrina Tecleta

Para el Puré:

1kg de patatas (rojas)

1 yema de huevo

mantequilla

sal

2 pastillas de avecerem pollo

Para el Relleno:

200gr de atún en aceite (dos latas)

2 huevos duros

3-4 palitos de cangrejo

12 aceitunas rellenas

mayonesa

Para el adorno

Salsa mayonesa

2 pimientos del piquillo

6 aceitunas negras

Preparación

Se hierven las patatas con abundate agua y las dos pastillas de avecrem pollo.

Mientras hierven las patatas, aprovecharemos para preparar el relleno que haremos de la manera siguiente.

Desmenuzaremos el atún picaremos las aceitunas, los huevos duros y el cangrejo. Lo mezclaremos todo y lo ligaremos para conseguir una pasta con la mayonesa. Y reservaremos.

Una vez hervidas las patatas, se sacan de la olla con una espumadera, guardando el caldo para poder añadir el que precisemos al puré.

Se aplanstan con un tenedor las patatas hasta conseguir el espesor que deseemos en el puré, que debe ser muy espeso, a la vez que le añadimos la yema del huevo crudo y un buen trozo de mantequilla, que darán un sabor especial a la patata. Sal y pimienta a gusto.

En un paño de algodón limpio que habremos mojado y escurrido a conciencia, extendemos el puré, lo tapamos con otro paño igualmente mojado y escurrido y ayudados por una botella o un rodete de cocina, lo extendemos hasta conseguir el rectángulo base con el grosor de unos 4 mm (para poderlo enrellar sin que se rompa).

Cuando lo hayamos conseguido y lo tengamos pulido de los bordes pasaremos a extender por encima el picadillo del relleno que ya tenemos preparado. Lo haremos dejando unos centímetros de margen en los bordes, es decir empezando a extender el relleno hacia el interior para que al enrollarlo no se nos escape por los costados.

Una vez hayamos esparcido el relleno, será el momento de enrollar; lo haremos ayudándonos con el paño de concina que nos sirve de base para el puré y levantandolo poco a poco para conseguir hacer el rulo, de esta misma manera lo acompañaremos hasta la plata de servir.

Cuando tengamos el rrollo de patata en la plata será el momento de cubrirlo con la mayonesa y adornarlo con tiras de los pimientos del piquillo y las aceitunas negras. Servir frio.

Buen provecho!

La Padrina Tecleta

Corte de ternera tapa plana (2 por persona) ½ – ¾ kg.

La carne debe estar cortada fina

3 tomates maduros medianos

1 cebolla bien grande o 2 de medianas

1 hoja de laurel

canela en polvo

1 limón

sal, pimienta y aceite

100ml de leche o crema de leche

¼ kg de guisantes en grano o bien un bote de setas variadas

Preparación:

Macerar durante una hora o una hora y media la carne con el zumo del limón, sal, canela en polvo y aceite de oliva.

Pasado este tiempo, enharinarla y freírla sin cocerla, teniendo cuidado de no dejarla muy hecha.

El mismo aceite que nos ha servido para sofreír la carne se aprovecha para hacer el sofrito de cebolla y los tomates, todo troceado sin necesidad de hacerlo pequeño (3 tomates medianos o grandes y una cebolla bien grande o dos de medianas).

Hacerlo a fuego lento sin prisas y una vez que esté hecho, retirarlo del fuego y reservar.

En una cazuela de barro disponer todos los cortes de carne y verter encima el sofrito pasándolo por el chino, exprimiéndolo bien con la ayda de una mano de mortero y añadiendo el agua que sea necesaria para cubrir la carne. El agua se irá vertiendo a la cazuela a través del colador chino donde quedan los restos exprimidos del sofrito a fin de asegurarnos que ponemos en la cazuela todo el sabor.

Añadirle una hoja de laurel y dejar cocer a fuego lento

Si se desea acompañar con setas, podrán añadirse en este momento, ya que se irán cociendo a la vez que lo hace la carne y de acompañarlo con guisantes que es otra buena opción se esperará un poco a añadrilos para que no se deshagan..

Una vez terminado el guiso y antes de retirarlo del fuego verter por encima un chorrito de leche o crema de leche para suavizar la salsa.

Buen Provecho!

La Padrina Tecleta

Pierna o paletilla de cordero (ternasco)

Mostaza (dos cucharadas soperas)

Vino blanco seco (un vaso pequeño)

Vino rancio o viejo (un vaso pequeño)

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

En una bandeja apropiada para hornear poner el aceite y la paletilla o la pierna limpia y salpimentada a gusto

Meterla en el horno a una temperatura de 160ºC durante 20/25 min.

En un bol mezclar las dos cucharadas de mostaza con los vinos blanco y el rancio. Tratar de que la mostaza quede disuelta en los caldos..

Cuando el cordero esté a media cocción, es decir pasados los 20 o 25 min añadirle la mezcla de la mostaza con los vinos y seguir horneándolo durante unos 15min. más o el tiempo pertinente para que acabe su cocción. Ir volteando el cordero para que quede todo bien impregnado de la salsa.

Este plato mi abuela solía acompañarlo de una buena fritada de patatas recien hechas, doradas y calentitas, que espolvoreaba nada más sacarlas de la sartén con un poco de sal gruesa.

Y como es un plato que para su elaboración usa los dos vinos, puede ir acompañado por ambos. Aunque mi abuela solia recomendar el vino negro de sabor largo en el paladar que a su entender realzaba el buen sabor del plato.

Buen Provecho!

La Padrina Tecleta

Ingredientes:

1 conejo

6 – 8 dientes de ajo

Un ramito de perejil

Un vaso de vino blanco

Sal, pimienta, aceite de oliva y agua

Se prepara de la siguiente manera:

En primer lugar troceamos el conejo, separando sus muslos (que pueden cortarse en dos si son suficientemente grandes), separando también las espalditas y troceando a gusto de cada cual el corte de costillas y riñones (yo aconsejaria que se separase también el hígado para hacerlo entero).

Una vez limpio y troceado se salpimenta por ambos lados y se fríe en aceite de oliva hasta dejarlo bien doradito. Es aconsejable no amontonar los cortes del conejo ya que ello impedirá que se doren y tuesten convenientemente.

Se van retirando y reservando en un plato aparte a medida que estén terminados.

Una vez completada la fritura y terminado de dorar el último corte, reunirlos de nuevo todos en la misma cazuela, dejándolos unos instantes para que vuelvan a calentarse todos juntos. A continuación verter el vaso de vino por encima del conejo y tapándolo inmediatamente a la vez que se baja el fuego, mantenerlo así unos instantes hasta sentir que el alcohol está evaporado.

En un mortero ya tendremos machacados los ajos junto con el perijil . Se debe picar hasta que quede como una pasta, es decir muy machados.

Lo llenaremos con agua caliente (no hace falta que sea muy calienete) dándole unas vueltas para asegurarnos que se diluye en ella toda la picada y lo verteremos todo encima de la carne, añadiendo el agua necesaria hasta casi cubrir la carne. Lo dejamos así en cocción de hervido lento hasta que esté compleamente blanda.

Puede servirse acompañado de patata hervida, arroz blanco o simplemenete sin nada con su propia salsa y una buena rebanada de pan para mojar en ella!

Esta es una receta fácil, barata y muy pero que muy sabrosa.

Buen provecho!

La Padrina Tecleta

La Cuina de la Padrina Tecleta, por Maite Rubinat, se emite a través de Sintonía Matinal en Com Radio, en el 882 de la Onda Media. Sintonía Matinal forma parte de la Sintonía COM.

En este blog encontrarás cada una de las recetas de cocina tradicional catalana que la Padrina Tecleta, abuela de Maite Rubinat, elaboraba en su casa y que heredó a su familia. Son las mismas recetas que Maite nos transmite a través del 882 ¡ con energía y buen humor!

A continuación la Reseña que Maite ha escrito sobre su Abuela Tecleta:

La Padrina Tecleta

Me gustaría acercaros y de alguna manera daros a conocer esta gran mujer que fue mi Padrina Tecleta: La cocina era sin duda su “reino” el lugar dónde su creatividad sin límites nos dejaba a todos admirados. La vida no la trató con demasiado mimo y al igual que muchas abuelas, vivió momentos duros de gran penuria. La guerra fue sin duda la peor época, la carencia de todo hacia muy difícil el diario sustento, el fantasma del hambre se agazapaba por los rincones de las cocinas de muchas casas. Fue en esta dura escuela dónde mi abuela aprendió a sacar “pan de las piedras”…naturalmente es un decir, pero si que es cierto que ella no se rindió, plantó cara a la falta de alimentos comunes con imaginación e ingenio.

Sirva de ejemplo esta anécdota que todos los nietos algún Domingo vivimos con ella.. Nos enseñó a pelar las patatas de manera muy fina, consiguiendo sacar tiras delgadas y largas que luego salpimentábamos y freíamos, resultando ser un aperitivo muy gustoso..

A veces me pregunto si no fue ella la inventora del ahora tan famoso “cruixent”! Lo que si puedo asegurar es que ella era capaz de crear verdaderas exquisiteces de cosas muy sencillas como por ejemplo la col, que sabia trabajarla y presentarla de muchas maneras diferentes a cual más deliciosa, o las hojas de la alcachofera, que una vez elaboradas por sus manos resultaban ser bocados exquisitos…y tantas tantas cosas que en el silencio de su humildad fue creando, trabajando sin atisbo de cansancio día a día, con el único fin de regalarnos a todos, entre otras muchas cosas, su gran arte en la cocina.

¡Gracias Padrina Tecleta!