Archivo para julio 8th, 2008




ROLLO DE PURÉ DE PATATA RELLENO 02.07.2008

Ingredientes (para 4 personas)

Para el Puré:

1kg de patatas (rojas)

1 yema de huevo

mantequilla

sal

2 pastillas de avecerem pollo

Para el Relleno:

200gr de atún en aceite (dos latas)

2 huevos duros

3-4 palitos de cangrejo

12 aceitunas rellenas

mayonesa

Para el adorno

Salsa mayonesa

2 pimientos del piquillo

6 aceitunas negras

Preparación

Se hierven las patatas con abundate agua y las dos pastillas de avecrem pollo.

Mientras hierven las patatas, aprovecharemos para preparar el relleno que haremos de la manera siguiente.

Desmenuzaremos el atún picaremos las aceitunas, los huevos duros y el cangrejo. Lo mezclaremos todo y lo ligaremos para conseguir una pasta con la mayonesa. Y reservaremos.

Una vez hervidas las patatas, se sacan de la olla con una espumadera, guardando el caldo para poder añadir el que precisemos al puré.

Se aplanstan con un tenedor las patatas hasta conseguir el espesor que deseemos en el puré, que debe ser muy espeso, a la vez que le añadimos la yema del huevo crudo y un buen trozo de mantequilla, que darán un sabor especial a la patata. Sal y pimienta a gusto.

En un paño de algodón limpio que habremos mojado y escurrido a conciencia, extendemos el puré, lo tapamos con otro paño igualmente mojado y escurrido y ayudados por una botella o un rodete de cocina, lo extendemos hasta conseguir el rectángulo base con el grosor de unos 4 mm (para poderlo enrellar sin que se rompa).

Cuando lo hayamos conseguido y lo tengamos pulido de los bordes pasaremos a extender por encima el picadillo del relleno que ya tenemos preparado. Lo haremos dejando unos centímetros de margen en los bordes, es decir empezando a extender el relleno hacia el interior para que al enrollarlo no se nos escape por los costados.

Una vez hayamos esparcido el relleno, será el momento de enrollar; lo haremos ayudándonos con el paño de concina que nos sirve de base para el puré y levantandolo poco a poco para conseguir hacer el rulo, de esta misma manera lo acompañaremos hasta la plata de servir.

Cuando tengamos el rrollo de patata en la plata será el momento de cubrirlo con la mayonesa y adornarlo con tiras de los pimientos del piquillo y las aceitunas negras. Servir frio.

Buen provecho!

La Padrina Tecleta

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FRICANDÓ 03.06.2008

Ingredientes:

Corte de ternera tapa plana (2 por persona) ½ – ¾ kg.

La carne debe estar cortada fina

3 tomates maduros medianos

1 cebolla bien grande o 2 de medianas

1 hoja de laurel

canela en polvo

1 limón

sal, pimienta y aceite

100ml de leche o crema de leche

¼ kg de guisantes en grano o bien un bote de setas variadas

Preparación:

Macerar durante una hora o una hora y media la carne con el zumo del limón, sal, canela en polvo y aceite de oliva.

Pasado este tiempo, enharinarla y freírla sin cocerla, teniendo cuidado de no dejarla muy hecha.

El mismo aceite que nos ha servido para sofreír la carne se aprovecha para hacer el sofrito de cebolla y los tomates, todo troceado sin necesidad de hacerlo pequeño (3 tomates medianos o grandes y una cebolla bien grande o dos de medianas).

Hacerlo a fuego lento sin prisas y una vez que esté hecho, retirarlo del fuego y reservar.

En una cazuela de barro disponer todos los cortes de carne y verter encima el sofrito pasándolo por el chino, exprimiéndolo bien con la ayda de una mano de mortero y añadiendo el agua que sea necesaria para cubrir la carne. El agua se irá vertiendo a la cazuela a través del colador chino donde quedan los restos exprimidos del sofrito a fin de asegurarnos que ponemos en la cazuela todo el sabor.

Añadirle una hoja de laurel y dejar cocer a fuego lento

Si se desea acompañar con setas, podrán añadirse en este momento, ya que se irán cociendo a la vez que lo hace la carne y de acompañarlo con guisantes que es otra buena opción se esperará un poco a añadrilos para que no se deshagan..

Una vez terminado el guiso y antes de retirarlo del fuego verter por encima un chorrito de leche o crema de leche para suavizar la salsa.

Buen Provecho!

La Padrina Tecleta


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Cordero a la mostaza 06.05.2008

Ingredientes:

Pierna o paletilla de cordero (ternasco)

Mostaza (dos cucharadas soperas)

Vino blanco seco (un vaso pequeño)

Vino rancio o viejo (un vaso pequeño)

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

En una bandeja apropiada para hornear poner el aceite y la paletilla o la pierna limpia y salpimentada a gusto

Meterla en el horno a una temperatura de 160ºC durante 20/25 min.

En un bol mezclar las dos cucharadas de mostaza con los vinos blanco y el rancio. Tratar de que la mostaza quede disuelta en los caldos..

Cuando el cordero esté a media cocción, es decir pasados los 20 o 25 min añadirle la mezcla de la mostaza con los vinos y seguir horneándolo durante unos 15min. más o el tiempo pertinente para que acabe su cocción. Ir volteando el cordero para que quede todo bien impregnado de la salsa.

Este plato mi abuela solía acompañarlo de una buena fritada de patatas recien hechas, doradas y calentitas, que espolvoreaba nada más sacarlas de la sartén con un poco de sal gruesa.

Y como es un plato que para su elaboración usa los dos vinos, puede ir acompañado por ambos. Aunque mi abuela solia recomendar el vino negro de sabor largo en el paladar que a su entender realzaba el buen sabor del plato.

Buen Provecho!

La Padrina Tecleta

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Conejo al aroma del vino y ajo! 08.04.2008

Ingredientes:

1 conejo

6 – 8 dientes de ajo

Un ramito de perejil

Un vaso de vino blanco

Sal, pimienta, aceite de oliva y agua

Se prepara de la siguiente manera:

En primer lugar troceamos el conejo, separando sus muslos (que pueden cortarse en dos si son suficientemente grandes), separando también las espalditas y troceando a gusto de cada cual el corte de costillas y riñones (yo aconsejaria que se separase también el hígado para hacerlo entero).

Una vez limpio y troceado se salpimenta por ambos lados y se fríe en aceite de oliva hasta dejarlo bien doradito. Es aconsejable no amontonar los cortes del conejo ya que ello impedirá que se doren y tuesten convenientemente.

Se van retirando y reservando en un plato aparte a medida que estén terminados.

Una vez completada la fritura y terminado de dorar el último corte, reunirlos de nuevo todos en la misma cazuela, dejándolos unos instantes para que vuelvan a calentarse todos juntos. A continuación verter el vaso de vino por encima del conejo y tapándolo inmediatamente a la vez que se baja el fuego, mantenerlo así unos instantes hasta sentir que el alcohol está evaporado.

En un mortero ya tendremos machacados los ajos junto con el perijil . Se debe picar hasta que quede como una pasta, es decir muy machados.

Lo llenaremos con agua caliente (no hace falta que sea muy calienete) dándole unas vueltas para asegurarnos que se diluye en ella toda la picada y lo verteremos todo encima de la carne, añadiendo el agua necesaria hasta casi cubrir la carne. Lo dejamos así en cocción de hervido lento hasta que esté compleamente blanda.

Puede servirse acompañado de patata hervida, arroz blanco o simplemenete sin nada con su propia salsa y una buena rebanada de pan para mojar en ella!

Esta es una receta fácil, barata y muy pero que muy sabrosa.

Buen provecho!

La Padrina Tecleta

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