Archivos para diciembre 2008




Canelones de la Padrina Tecleta

canelons

Ingredientes:

Placas de canelones, (se calcula de 2 a 4 canelones por persona)

3 cuartos de muslos de pollo

2 sesos de tocino o cordero

400g de salchicha

una lata de paté

1 huevo entero más una yema

1/4 kg de ternera

una cebolla grande

2 tomates medianos

2/3 dientes de ajo

perejil a gusto

laurel

1 copa de coñac

Aceite, sal y pimienta

200g queso rayado

Preparación:

Distribuir en una bandeja para el horno los muslos de pollo, la salchicha y la ternera, todo ello salpimentado, añadiéndole asimismo la cebolla,los ajos,los tomates, el perejil y el laurel. Y naturalmente regándolo con abundante aceite. Asarlo al horno …volteando la carne para que se haga convenientemente por todos los lados.

A media cocción añadiremos la copa de coñac,regando toda la carne, para lo cual sacaremos fuera del horno la bandeja para no correr ningún peligro de quemarnos. Volveremos a meter la bandeja en el horno hasta que los ingredientes estén asados a nuestro gusto.

Una vez terminado la retiraremos del horno y la dejaremos enfriar, para poder triturarlo cómodamente.

Mientras se haga el asado, haremos hervir los sesos en agua y sal durante un par de minutos. Lo sesos deben estar bien limpios por lo que les habremos retirado la piel o velo fino que los cubre. Una vez hechos los reservaremos para unirlos al relleno.

Enfriado el asado lo iremos pasando por la máquina trituradora, intercalando las carnes con trozos de la cebolla,tomate ajos etc así como regándolo con el aceite de la cocción.

Una vez triturado todo, le añadiremos los sesos y el paté, ya que ambas cosas no necesitan ser trituradas, así como 1 huevo entero más una yema y ayudándonos con un tenedor lo mezclaremos todo bien mezclado.

Tendrermos así preparado el relleno de los canelones.

Las placas de los canelones hay que hervirlas durante 12/15min con abundante agua en la que añadiremos sal y un buen chorro de aceite de oliva.

No deben ponerse los canelones todos a la vez, sino que dependiendo del tamaño de la olla se irán hirviendo de 6 en 6 o de 4 en 4 etc..

Para una buena cocción el agua no debe dejar de hervir en ningún momento.

Pasados los 12-15min Según las instrucciones del paquete, se retiran del agua hirviente y se sumerjen en agua fría, y de allí pasamos a extenderlos sobre un paño de cocina limpio pàra que absorva el agua.

Sobre este paño los rellenamos y enrrollamos, colocándolos una vez listos, en una plata de horno que habremos untado convenientemente con mantequilla o aceite, para evitar que se peguen.

Los cubriremos con abundante salsa de bechamel y espolvorearemos a nuestro gusto con el queso rayado, entrándolos nuevamente al horno para gratinarlos.

Add a comment diciembre 11, 2008

Páginas

Categorías

Enlaces

Meta

Calendario

diciembre 2008
L M X J V S D
« Nov    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Posts by Month

Posts by Category